春キャベツが店頭に並んで、思うことがあります。
売り場には、外側の葉を捨てるゴミ箱がおいてあって、次から次へと剥いて捨てていく方がいらしゃいます。ん〜そこまで捨てちゃうの？
家に帰ってからのゴミ問題があるので、可食部分以外は捨てて行きたい気持ち良ーく分かります。でもね、その外側の葉は、内側より栄養価が高いんです。汚れていたり、虫食いがひどいところ以外は、私は食べます。

前置き長くなりましたが、固かったり、ちょっと苦味のある外側の葉は、発酵の力で美味しくなります。そう！塩麹で美味しく。
色が濃いほど、栄養価は高いようです。
キャベツは、ザクっと切ってひたひたの水、塩麹でゆっくり煮ます。芯まで軟らかくなったら、ミキサーにかけて、牛乳もしくは豆乳を入れ、沸騰させないように温めます。
キャベツのポタージュの出来上がりです！
食物繊維もたっぷりなので、サクッと作ってお腹の調子も整えて行きましょう♪